连锁餐饮企业供应链管理业务浅析

十年前，单一商店的连锁餐饮较少，毛利较高。餐饮业仍然是一个低利润的行业，也被称为“分红期”。当时，食品企业的老板并不关心标准化建设，更关心如何获得更多的客人，因为每个客人都意味着毛利润的提高。时光f ,今天的餐饮业已经过了“奖金期”，“三高一低”已成为餐饮业的一座大山。因此，餐饮管理的平衡已经从“开源”悄然转向“节流”，供应链的建设已被越来越多的餐饮企业提上议事日程。

那你为什么要建立你的供应链呢？供应链能为餐厅带来什么？首先，我们必须明确表示，无论供应链为餐饮企业带来效率和标准化，归根结底，供应链只有一个目的，即降低成本。

很多人无法确切知道供应链是什么？有些人认为管理仓库是供应链，有些人认为采购是供应链，有些人觉得到商店的交货是供应链。事实上，供应链的本质是“货物在两点之间的位移”。对于采购，这两点是供应商和仓库;交货时，两点是仓库和车辆;对于收货，这两点是车辆和商店。由于供应链中的许多环节，这些点作为“供应商→中央仓库→生产车间→成品仓库→配送车辆→商店→食品食客”的完整链条串联连接。而且供应链的成本降低，我们必须考虑两个关键点，一是在一定程度上减少货物浪费，二是提高两点之间的过程效率，这就是所谓的“节点内成本降低，改善流程。”

如前所述，供应链是一个节点链，但对于管理供应链的食品和饮料从业者来说，它感觉到涉及各个部门的庞大系统，并且不可能启动。然后我们必须考虑复杂事物的处理往往是一个接一个地划分和统治。我们将整个产业链分为六个部分：“采购，仓储，生产，分销，出口，商店”。每个部分分别进行分析，涉及哪些部门？你是谁？什么过程？哪个控制点？

采购有四个控制核心：供应，价格，计划和验收。通过控制这几点，采购管理也是不可分割的。

采购来源的关键是供应商的选择，选择涉及供应商的评估。这涉及供应商的管理系统。简而言之，有一种衡量供应商的措施。仍然不是标准。

购买价格的关键是定价方式和价格。对于购买价格，应尽可能使用定价方法。买方和卖方应举行供应商定价会议并坐下来谈谈价格。同时，还需要在会议前派一名价格检查员对当地主流市场进行调查，并充分了解情况。对于系统中的历史购买价格，还应将其作为谈判的基础出口。

采购计划是一个被许多餐饮公司忽视的问题。许多餐饮公司在采购方面具有很大的随意性。基本上，他们看着仓库，去购物买东西。这种随机购买行为有两个负面后果。首先，由于没有估算依据，不科学的采购可能导致销售畅销产品，而滞销产品则积压。其次，由于购买的发生，执行和订单均由一人完成，因此没有相关的审查和审查。购买的来源，价格和接受程度都不能保证，这很容易导致采购腐败。

购买的接受与进货的质量有关，进而影响原料生产率并对成本产生重大影响。因此，它是采购过程中的关键。采购的验收必须坚持“开袋，上层，三方验收”。采购人员检查进货的价格和货物来源;主厨或质量控制人员检查货物质量，拒收不符合标准的货物;仓库管理人员检查货物数量，确保账户一致。通过这三层批准，三个角色各有责任，采购验收过程受到控制。您可以使用天才商龙智能电子秤。当接受比例时，可以在比例尺上完成入站条形码打印和入站订单生成的工作，以避免由系统上的二次记录引起的工作量和可能的错误。 。

着名的国内供应链管理大师在他的书“《采购和供应链管理》”中指出，“供应链中的所有问题最终将反映在库存数据中”。这表明了库存管理的重要性。然而，遗憾的是，许多餐饮公司仍未将库存管理放在重要位置。仓库是公司中最混乱的地方，仓库管理是公司中收入最低的员工。但是以不同的思维方式，哪个老板不关心金融的重要性？财务主管应聘请专业人员负责。虽然收银员是一个小人，但他负责印章。图书馆和收银员之间有区别吗？进入黄金很重要，但进出的货物不是钱吗？仓库中货物的价值通常远高于保险箱中的现金。根据这种想法，如果老板不注意仓储管理，那么他的资产实在太粗心了。

那么仓库管理的管理是什么？事实上，除了收银员的想法，如何管理收银员，图书馆经理将管理它，它会没事的。简而言之，它可以浓缩成八个字：Nisshin Day，按计划进行计算。

日清日的日期表示当天的文件必须在同一天输入，并确保审查以确保当天的库存收据与货物的实际账户一致。这正是日清日所做的。 。事实证明，超过80％的毛利问题实际上与实际亏损无关，而是由于账户混乱造成的统计错误。正是由于账目的混乱，其中隐藏着大量的管理漏洞，这进一步导致了“犯罪的纵容”。

准时库存，表明货物有明确的库存周期，到货期后，应严格按照规定进行库存。一般来说，快餐店应该每天计算，餐厅应该在10日计算，中央厨房应该在月底。这是最理想的管理方法，因为一旦库存周期延长，就会导致无法控制的因素增加。但是，很多餐饮企业，尤其是中国食品专卖店，都很难做高频库存，那么我们可以推荐当天的饮料，关键原料周，月底为市场。库存无法有效进行，它是库存的碎片化和复杂化，天才龙运供应链系统提供了多种库存方式，如手机库存，语音库存，智能电子秤称重库存，尽可能减少库存工作量，帮助餐饮企业登陆库存。

虽然餐饮企业被称为服务业，但它自然具有行业特征。因为任何菜肴都是“制作”的，加工过程的客观存在是餐饮业和流通业之间最本质的区别。然而，由于其自​​身的特殊性，餐饮业与工业企业明显不同。例如，管理相对广泛，经营者的主要能源是经营而非生产，员工的素质相对较低，而食品生产学科的理论基础较少。 。因此，餐饮企业难以复制工业企业的管理方法。这也是许多以工业企业为基础开发的传统ERP系统非常好的原因，但很难在餐饮企业中落地。因此，餐饮生产管理需要找到最有效，最有效的方法。它不能太正式也不能非正式。照顾规模很重要。简而言之，八个字：简化干预和加强会计。

简化干预措施意味着尽可能减少管理。餐饮企业无法为管理而管理。越精致越好。找到最适合您的最精致的水平是最佳选择。

加强会计，这对餐饮企业来说非常重要。 Hehe Valley有理论上的“双厨房”，所谓的“双厨房”是中央厨房和商店厨房。然后有两个生产配方，一个是中央厨房的BOM，另一个是商店的成本卡。中央厨房的生产分为“分割和分割材料加工”和“组合加工”。分裂网处理，也称粗加工。在餐饮企业中，所有采摘，洗涤，浸泡，切割，分割，减速，预煮等都适合采用分网材料进行管理。分裂网材料涉及母材的产量和材料的产量，这是检查母材质量和工作质量的重要指标。对于从各种原料组合成成品的酸洗，油炸等，更加注意理论进料量与实际进料量之间的比较，即生产切割率，即检验生产过程中原料利用率和标准化程度。重要指标。在天运商业龙运供应链中，网材的组合生产和分割有明确的过程，生产过程中的实际材料数量可以通过智能电子秤收集。明确生产会计报表，显示成果率，产出率，理论饲料量，实际材料量，准确计算每批生产成本。

对于连锁餐饮企业来说，建立配送中心是企业发展的必然要求。在轻资产运营的大潮中，一些餐饮企业取消了自己的配送中心，但这并不意味着配送业务的消失。相反，有必要建立自己明确的分配管理流程，以使自己。它也是一个可以正常有效运作的第三方分销机构。那么，餐饮总部应该如何管理商店分销呢？以下是连锁餐饮公司商店的四种分销模式的简要说明。

自取：商店不通过配送中心直接从供应商处购买商品。对于餐饮单店而言，自我收集是一种非常常见的采购模式，甚至是唯一的采购模式。但是，对于连锁餐饮企业来说，自我收购越多，标准化程度越低，总部在物流管理和控制中的作用就越低。这种模式在餐馆中使用的餐馆比例相对较高。在快餐和简单食品形式的链条中，应尽可能减少商店，并应增加总部的统一分配，以确保货物来源的可靠性和管理的标准化，从而最大限度地减少复制商店模型的风险。

直接分销：订单从配送中心订购，配送中心不处理，订单直接转发给供应商。供应商直接将货物运送到商店。虽然这个场景与配送中心有关系，但配送中心不会增加货物的价格。它也不提供物流，只需列出清单。这是一种“授权”自我收集。与普通自产生产相比，虽然总部不分配货物，但它具有商店供应商的管理权，并可通过系统数据监控商店的货源。

对齐：来自配送中心的商店订单，配送中心从其自己的仓库将其交付到商店。这是连锁餐饮公司最简单，最标准的交付方式。如果配送中心在配套过程中匹配过程中增加了合理的利润，那么配送中心的销售行为在一定程度上分配，这更符合配送中心独立核算的运作模式。和商店作为独立法人。这是“营地改革”下的一种非常恰当的方式。因此，整合水平代表了餐饮企业的标准化水平。特别是对于快餐和简单食品形式的连锁企业，应尽可能增加整体分配的比例。

直接：商店订单来自配送中心，配送中心不处理，直接将订单转发给供应商，供应商直接送货到店，这个场景非常类似直接配送，虽然配送中心不关心但是配送中心需要增加利润，俗称“皮肤”。直接地，它本质上仍然是一种“组合”，因为从财务角度来看，只要配送中心增加利润，就必须到账户上的配送中心的仓储和交付，这是相当于配送中心的先进商品。交付，这与比赛没有什么不同。但是，由于实际物流的事实，供应商是直接送到商店的，所以直接通过“只邮寄，但货物”，完成销售的分配与直接匹配。

众所周知，餐饮公司越来越赚取利润作为服务业。因此，越来越多的餐饮公司开始采取不同的方法，标准化自己的产品或半成品，并在自己的商店以及超市，专卖店和其他渠道销售。 -商业。餐饮业和零售业之间的界限开始变得模糊，具有服务业属性的零售业是一个非常熟悉的词语——“新零售”。与传统的餐饮服务相比，零售模式和盈利模式之间的差异非常大。这是餐饮业面临的新课题。然而，如果我们追根溯源，所谓的新零售实际上是跟随互联网经济的发展，因为互联网模糊了在线和离线之间的界限，并且作为突破，它模糊了服务和流通之间的界限。因此，餐饮企业的出口不能单纯依靠离线，而是不能走传统的道路，从线下到老路，但线路的起点将是核心，占据互联网的制高点，这个核心它是“建立一个采购平台，建立网状供应链”。

所谓的网状供应链意味着每个餐饮企业都以自身为核心，通过信息网络连接上下游。它可能是某个供应商的下游，也可能是其他餐饮企业的上游，从而形成了一个跨企业的供应链网络，构成了“从现场到餐桌”的完整链条。餐饮企业向新零售业的发展过程实际上是将传统的线性供应链转变为网络供应链的过程。

该商店是餐饮企业的销售终端。在连锁餐饮企业诞生之前，所谓的餐饮企业实际上是指商店本身。在供给侧改革政策下，餐饮企业再次回归商店的本质，追求轻资产运营。当采购，生产和物流都可以外包时，餐馆经营者应该更多地关注他们擅长的商店运营，让商店赚更多钱并控制成本。对于商店管理，您应该注意三个主题，商店运营，直接成本和加入订单。

商店运营，核心是“开源”。再次细分，包括客流结构和食物结构。通过适当的会员营销方式，我们将增加客户流量，提高会员转换率，增强消费粘性和客户忠诚度，并不断增加公司的营业额。通过对餐具的成本和盈利能力的分析，餐具在结构上进行调整，菜单减少，高级马里菜肴的销售增加，并且消除了丢失的菜肴。

直接营销成本，核心是“节流”。每个商店都是一个独立的法人实体，因此每个商店自己的采购，仓储和销售应该有一个独立的系统。天才商龙控制的“五步法”商店成本控制是一套模型复制管理系统。结合天才龙运供应链系统的应用，帮助餐饮企业管理各自的直销。店。

加入订单，核心是“监管”。特许经营店是当前餐饮连锁企业中非常重要的一部分，它们也是一个特殊的餐饮公司集团。对于特许经营商而言，总部更加处于监督和预防的层面。那么监管预防和控制呢？这是在特许经营店经营货物的问题，因为总部的特许经营订单不仅是总部利润来源的重要保证，也是保持品牌品味一致性的重要保证。因此，对于特许经营商而言，连锁总部通常不会容忍连续商品的行为。对于这方面的监督，最重要的是与数据交谈，找到问题库，挖掘证据，并进行有针对性的调查。

以上是对连锁餐饮企业“采购，仓储，生产，分销，出口，门店”六大供应链业务板块的详细分析。作为餐饮人员，您需要做的是首先要认识到自己企业的日常流程，找出问题的难点，然后将业务划分为块以匹配六个业务部门。使用“照片镜像”方式找到自己的改进点。在改进的过程中，记得要按照渐进的进展，避免吃一个胖子，永远记住“改革，不要革命;要发展，不要流血”，即使你向前迈出五步又退了三步，它仍然是在前进的道路上。首先选择公司最迫切需要的业务之一，首先选择，查看数据结果，并通过迭代方法继续改进其他业务，这是供应链构建的最佳策略。

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