李剑：中国数以万亿计的供应链市场变化已经到来

上周，爆炸性食品餐饮供应链平台信良记宣布完成海洋资本新一轮融资，资金为钟鼎，资金为峰瑞，投资额为3亿元，重燃了餐饮供应链市场的信心和热度。

经过一年的沉默后，信良记的定位被调整为基于场景的爆炸式增强供应链。与之前的“爆炸性供应链”定位相比，增加了两个关键词“场景”和“能量”。定位转变背后是信良记创始人李剑对餐饮供应链的新认识。

场景转换：从家庭厨房到社交厨房

从现场来看，随着消费者需求的转变，李剑坚信在未来10到20年内，大多数消费者，特别是城市消费者，将逐渐从家庭厨房场景转向社交餐饮场景。这种认知并非没有任何依据。随着消费的增加和越来越深入，用户外出消费习惯已经发展。

根据易观国际对外卖市场的最新报告，截至2018年底，餐饮业整体市场规模已达4415亿元，月用户数已达1.03亿。在家烹饪的人越来越少，外卖，餐馆和便利店正成为年轻人吃饭的新选择。

随着新技术和概念的发展，社交餐饮场景逐渐被细分。李剑将整个场景分为两类：ToB和ToC：用于外卖+用餐的ToB场景包括：火锅，小吃，快餐，自助餐，西餐，ToC新零售+零售场景包括超市，便利店，微型商业，电子商务等。

消费者在不同场景中习惯的成分或菜肴实际上是不同的。例如，“切片三文鱼”的消费场景主要在自助餐厅，而“多毛的肚子”的消费主要出现在火锅店。信良记更注重ToB场景。

爆炸性逻辑和全渠道赋权 什么是“爆炸性的”？

说到对信良记定位第二个关键词“爆炸性”的理解，李剑明白“消费者感觉好吃，餐厅操作简单，工厂标准操作，最终实现高品质，高毛利，高效率，标准化的产品具有爆炸性。 “

那你怎么找炸药？

“事实上，它是关注品味+食物。”味道的反馈可以通过外部数据渠道预测，例如大众点评，外卖平台和其他公共数据。从成分的角度来看，它更依赖于餐饮业的李剑。十年的经验。

爆炸物的周期性？

即使它成为一个爆炸，它也无法摆脱周期性的麻烦。例如，去年市场上的酸菜鱼，今年的声音一直令人尴尬。李剑对爆炸物中是否存在周期性表达了不同的看法。他认为，所谓的爆炸周期，实际上，从成分的角度来看，只是将商品爆炸成正常的产品，已经稳定了生产。例如，今年的小龙虾似乎已经降温了，但事实上整体规模已经增长到约200万吨。

此外，信良记爆破目标更多的是增量市场，李剑希望帮助企业补充和改进菜单，使企业能够制造爆炸性产品，如帮助公司做不到小龙虾，卖小龙虾。

当然，信良记不仅能够提供菜单，还能提供从产品开发到工业生产，物流配送和渠道销售的所有功能。

随着主流餐饮服务场景从家庭转向社交餐饮场景，它为餐饮服务业提供了更多的创业机会。随着互联网整体转型为工业互联网，餐饮市场的竞争不仅限于一个或几个环节，而餐馆企业所需要的实际上是来自第三方公司的更全面的授权。

基于此，首先，在产品开发过程中，信良记于2016年成立了亚洲食品研究中心，作为中国食品标准化食品研究所。亚洲食品研究中心专注于食品研发，并为信良记的产品线开发提供技术支持。其次，在工业生产链中，信良记收购了部分爆炸性产品的上游工厂，通过贸易协调，质量控制管理和行业管理，实现了对上游工厂的强大控制;

第三，在物流配送链接中，信良记打破了传统工厂与餐馆之间批量，批量，批量等链接的复杂交付过程。基于爆炸性的业务流程，它构建了一个基本覆盖整个国家的云仓库供应。该系统实现了全国大宗冷冻产品的低成本交付。第四，在渠道销售方面，信良记在过去一年中已经开发了300多家冷链物流公司+互联网公司+冷冻贸易经销商。合作伙伴希望将合作伙伴发展成为一家以现场为基础的食品供应商。

在这个阶段，信良记更加关注后端供应链的创建。李剑在谈到前端炸药与后端研发与生产，交付和渠道之间的关系时，将炸药与小树苗进行比较，后端供应链能力是一块坚实的土壤。在他看来，如今，信良记的一种爆炸物逐渐长成了一棵参天大树，现在背景中有100-200棵小树苗。信良记发展到现阶段，相比前端创造更具爆炸性的产品，构建更完整的后端供应链能力更为重要，因为后者是继续推出市场需求爆炸的关键。

本轮投资副总经理信良记，海洋资本，林川也同意了李剑的想法。他认为，现代服务业落后于发达国家的原因在于物流基础设施和供应链体系的落后。行业互联网的核心竞争力在供应链建设中。如果商业模式可以通过产品+场景+供应链在垂直细分中运行，那么将有机会在某个细分中成为独角兽，信良记将是爆炸性的+场景操作方法+服务型冷链供应链贯穿这个模型。

供应链的市场转型已经到来 研发，服务，经验，食品安全，连锁扩张..一切都需要基于供应链。频繁发生的食品安全事件也与供应链管理密切相关。餐饮市场不再是单一链接竞争，如运营和品牌，而是整个环节的竞争。最重要的部分是供应链。在4万亿餐饮市场中，供应链市场占总量的三分之一，并已达到万亿的规模。据统计，到2021年，中国餐饮供应链市场将达到20万亿。

随着90,900后主流消费群体的出现，迭代导致了越来越多元化的消费需求，前台零售额，后台工业化以及越来越多的单一产品。这些变化导致对快速，低成本，多批次，小批量和个性化产品的需求增加。

此外，在支付宝，微信和企业级SaaS的共同努力下，它已经在餐厅的最后信息化，现在这个信息服务改革已经逐步扩展到上游供应链。

腾讯董事会主席马化腾表示上半年移动互联网即将完成，前半部分正在开放，其主战场正在从消费者互联网转向工业互联网。消费者互联网与行业互联网的区别在于，前者针对的是个人消费者，其目标是满足个人消费体验，帮助现有产品和服务更好地销售和流通，而后者主要提供为企业提供生产服务。

在工业互联网时代，ToB市场的服务前景广阔。在政策，技术和消费者需求的共同努力下，餐饮供应链市场迎来了更好的发展机遇。

结论

但重要的是要强调餐饮供应链转型是一个长期发展领域，因为ToB领域是追求效率并需要考虑持续运营能力的企业。如何在不断扩展的过程中不断探索更高效的运营模式，并继续提供良好的投入产出比，是所有供应链公司需要包括信良记。

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