美美食转型：切断中央仓库开放平台，拓展大B业务

面对2021年春节，美菜果断改变了15个城市的仓库配置模式。他们是赣州，长春，石家庄，郑州，太原，绵阳，等。涉及七个地区。他们是济南， 成都， 湖南晋冀豫这次换平台模式的主要原因是年关将至，中的一些小餐饮业主已经歇业回家，一些已经关门转店，更多的餐饮业主选择了关门。面对这期间B面餐饮的大规模萎缩，美菜为了控制成本只能应付，以后会不会变回取决于具体情况。

这种变化并不是美菜第一次为了生存而断臂。疫情引发的实体餐饮衰退已经笼罩全国各地，导致全国区域性食品配送企业纷纷倒闭。比如为了生存，把四个仓库减为一个仓库，实现了持续节流。美菜也是中变革浪潮的一员。在动荡的中，这个b2b独角兽已经走上了止损转型之路。

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止损

“2020年初，美菜差点过不去。”一位前美菜BD透露，“一年前，广州中新仓几乎无法结算。”美菜现金流的大幅下滑是因为疫情导致餐饮市场大起大落，美菜增量市场已经减半。

此外，美菜团队有近3万人的规模，每天的米、油、盐都是一笔不小的开支，这让美菜进入了危急关头。幸运的是，美菜转向了C端，开通了C端业务，现金流恢复正常。此后，虽然疫情有所消退，但中小型餐饮的B端市场却无法回到繁华的盛况。

一位在城中村， 番禺做快餐的老板向我们透露：“疫情过后，生意缩水了30%。疫情导致城中村一批农民工返乡，生意难以恢复。”过去，生意正常时，快餐店老板在美菜下几百美元的订单，但现在他们每天在美菜下30多块叶菜的订单。

一圈又一圈，疫情造成的损害并没有在短时间内恢复。只是在6月份，美菜的业务量才促使强强在2019年恢复到其业务量的80%。为了降低成本，美菜开始不断精简员工、区域采购和业务发展。美菜的许多供应商报告说，采购几乎每周更换一次，中层和上层不断洗牌。随着滴滴，橙心购物的增多和美代表团的增多，中， 美菜的高级职员在高薪的诱惑下流动加剧。

随着人员的减少，美菜分散了区域城市的权力，允许一些供应商在商城定居，并分配到商店，完全开放了平台，羊毛出在羊身上。供应商在商城定居的最高扣除额为20分。美菜决心通过停止亏损来获利。然而，如此高的扣除率和高度的自主性迫使一批实力雄厚的供应商，尤其是原地区的供应商不断离开市场，一些实力雄厚的供应商借助美菜平台打开了全国市场。

此外，随着美菜， BD团队的减少，美菜的司机负责整合销售和配送，不仅是分拣和配送，还有客户维护和业务销售。美菜已经逐渐把司机队伍培养成一批训练有素的新生力量，而这些司机在美菜的社区团购业务中变得特别受欢迎。

前端的精简和平台的开放，使美菜，的成本略有降低，但真正阻碍大象回头的是高昂的仓储运营成本。目前，美菜的sku已经超过2w，整体库存成本惊人。美菜下一阶段的转型重点将是降低库存压力。

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源代码开放的

如何降低仓储成本压力，一方面美菜试图拓展大B业务，直接面对PK、望家欢、乐和，共同抢占股市，提高仓储利用率；另一方面，美菜试图共享仓储，面向连锁餐厅和大卖场，并减少仓储面积；另一方面，它借鉴了以前饿了么，的吃货模式，做了一个纯平台模式，直接杀死了一部分库存。

新业务的扩张，美菜不是一帆风顺的，“美菜”的量太大，而且整体惯性太强。一位前美菜高管透露，“无论是郡代理还是社区团购业务，美菜都缺乏那种令人绝望的雄心。“在美菜意想不到的是，以繁荣优化为代表的零库存二级仓库团购模式，俘获了美菜最想拿的县肥。这支团购大军以强大的下沉能力，在征服C端用户的同时，突然改变并抢夺了美菜的B端用户，目前B端餐饮除了繁荣优化，还有桐城人寿和橙心优化。

值得一提的是，美家族与京东购买食物的谈判并不如下。京东想要的不是美家族买的食物，而是里面的人力资源。有传言称，京东要求美菜及时提供人力支持，但遭到美菜拒绝

在团餐业务中，美菜互联网基因已经使其无法在依靠人脉的封闭领域中展现互联网应有的势头。目前，美菜只能通过区域投资找到出路。

此外，为超市和大卖场提供库存的业务也被团购巨头搞得一团糟。由第三方加入的网格仓库是由美代表团通过购买更多的食品和优化衍生而来的，目前可以为这类超市、便利店和大卖场提供库存存储服务。一个网格仓库，面积500-1000平米，配送范围15公里，服务成本比美菜低，社区团购过不去。

在不断探索中，的同时，美菜也逐渐进入深水区，准备学习长沙“创强mode”，直接砍掉中仓库，在之前的仓库模式下做区域配送。

创强快递是长沙，的一家创业公司，为中的小餐馆提供服务，比如美菜。不同的是，创强没有设立中仓库。取而代之的是，供应商被允许直接将货物运送到其前方仓库。目前，创强在长沙，每个区都设立了单价约为400英镑的前沿仓库，长沙，几乎有10个前沿仓库已经实现盈利，只生产标准产品，包括大米、面粉、粮油和冷冻产品，但不生产新鲜产品。

目前，美菜还在长沙星沙、望城， 麓谷、高桥等14个地方寻找占地300平方米的仓库，未来美菜很有可能将中新仓变成供应商的共享仓库，直接让供应商从共享仓库发货到前方仓库。此外，当饿了么有食物时，美菜开始对平台模式感兴趣，并准备将损失和库存压力转移给当地供应商。总而言之，美菜迎来了巨大的变革。

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变换

除了以上调整方式，美菜还可以继续上游孵化品牌，必须通过深加工增加产品溢价，比如净菜、火锅品牌，这些都是美菜未来的探索方向

纵观整个轨迹，美菜的敌人不是廉价食品或快驴，而是跨境社区团购等不同的商业形式。美菜未来的突破在于能否借助社区团购基础设施低成本运营。

通关很难。美菜，作为黄埔军事学院中的新鲜电子商务行业，正在经历着前所未有的变化。不仅美菜正在经历转型，该国其他地区的餐饮和分销老板也在积极寻找转型的途径。比如一批b2b企业涌入火锅便利店的轨道。例如，冷冻产品在线孵化C端商店，改造火锅便利店，一批b2b企业涌向中，一个社区团购轨道。像望家欢这样的传统老牌巨头也开始孵化团购品牌，大变革的浪潮还在继续。

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