2021年全球食品工业的五大趋势

全球营养公司ADM发布了将影响2021年消费者饮食变化的五大食品饮料趋势。该报告基于ADM的OutsideVoice消费者洞察平台的研究，并分析了未来12个月内将出现的每一个趋势。

根据该报告，每一种趋势都受到自疫情开始以来发生的行为和社会变化的强烈影响，包括焦虑和压力的增加、优先事项的改变、社会关系的改变以及对健康采取更全面的方法。

该公司营养部门的总裁文斯马基(Vince Macciocchi)表示：“全球健康危机以一种新的、意想不到的方式改变了消费者的偏好。我们可以看到，人们对能够增强免疫系统、改善情绪、减少环境影响的食物和饮料的需求正在上升，这在一定程度上是由不断上升的人类紧张局势所驱动的。这为各大品牌开发颠覆性的新产品提供了独特的机会，从而永远改变了我们的饮食方式。这将是创新的一年，标志着营养领域的重大突破。"

在新的一年里，刺激创新的五大趋势是33，360

一种更积极的滋养身心的方式

据ADM研究，31%的消费者购买更多适合自己健康的产品，50%的消费者更喜欢天然含有有益成分的食品和饮料。

人们希望通过食物和饮料来影响他们的健康，这为具有功能性健康益处的营养产品创造了新的机会，旨在支持免疫系统，增强情绪和维持能量。味觉、色彩等感官因素也在发挥着越来越重要的作用。在这个紧张时期，消费者被丰富多彩、令人兴奋的食物和饮料所吸引，如柑橘风味、天然维生素C以及具有熟悉怀旧味道的产品。

可持续发展成为焦点

据报道，65%的消费者希望通过日常行为对环境产生积极影响。32%的消费者购买可持续产品。公司表示，人们越来越意识到我们对环境的共同影响，这促使越来越多的公司表明他们对可持续发展的承诺，不仅仅是最终产品，而是负责任的采购和运营标准。

例如，减少牲畜甲烷排放的特殊饲料可以帮助解决消费者对更环保的蛋白质来源的兴趣。新的农业实践，如再生农业，正在被用来丰富土壤，从而减少碳和改善水循环。玉米淀粉和海藻等可再生植物材料出现在消费者包装中，减少了垃圾填埋。

肠道菌群是通向健康的大门

据ADM称，全球约有25%的消费者存在消化系统健康问题。其中，50%的人声称它对他们的整体健康有中度或严重影响。这场流行病提高了消费者对更全面的健康方法的兴趣，包括对肠道微生物在每个人健康中的基本作用的更深入理解。

针对微生物的产品已被证明有助于解决特定的代谢状况和问题，如体重管理、免疫系统支持和更好的情绪健康。这为食品饮料创新提供了基础，如益生菌、益生元等功能性解决方案，支持微生物群落的功能。

植物性食品的繁荣不仅限于汉堡产品

在全球范围内，56%的蔬菜消费者正试图食用更多的蔬菜食品和饮料，这使得替代蛋白质成为日益主流的现象。对植物蛋白产品的需求正在迅速扩大，不仅仅限于汉堡产品，还包括越来越多的新产品，如贝类和虾等海鲜、植物蛋白奶酪替代品、速溶蛋白零食等。Alt肉制品也在不断发展，3D打印、蛋白质发酵等新技术也在推动创新。其他蔬菜肉包括牛排、鸡胸肉、午餐肉、培根和其他全肌肉产品。

乳制品替代品是植物营养领域的早期领导者，它正在扩展到包括酸奶、冰淇淋、黄油、奶精和其他产品。为了在乳制品市场脱颖而出，产品必须提供比传统乳制品更多的蛋白质，并在营养标签上添加维生素、矿物质或益生菌等功能性成分。

透明度建立消费者信任

据ADM称，消费者现在希望食品标签在整个产品生命周期中提供更大的透明度。这有助于促进对当地产品的需求，因为消费者想更清楚地知道食品和饮料中的成分来自哪里。事实上，世界上26%的消费者在食品和饮料标签上寻找原产国。

对清洁成分的追求延伸到味道和颜色，许多人都在寻找天然替代品，无论是让产品表现出浓郁的蓝色接骨木浆果，还是让食品和饮料充满活力。随着消费者寻求减少糖摄入的自然方法，红桃和甜叶菊等甜味剂越来越受欢迎。

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