从“网红”到“长红”:餐饮企业如何加强供应链护城河？

网红的崛起是快速且牢不可破的；老年人必须做出改变。不可忽视的是，无论是网红品牌还是传统品牌，其崛起背后往往都有强大的供应链，否则很容易陷入短命的尴尬境地，尤其是在餐饮行业的竞争中。

近年来，餐饮行业涌现出许多“网红”品牌。其中，2020年袁琪森林的气泡水销量将占全行业的70%以上，王饱饱已跻身TOP谷物品类，自嗨锅销量仅两年就将突破10亿.虽然它们的类别不同，但它们的流行逻辑是“没有祖先就永远不会改变”。

那么，新品牌爆市场有多少步呢？传统品牌获得新数量领域的关键点在哪里？

近日，京东物流战略与创新研究院发布了《食品饮料行业供应链发展与渠道变革趋势》，从多个方面分析了疫情后餐饮行业的新兴趋势，为企业供应链改革提供了方向。

报告认为，食品饮料行业的“爆款产品”通常有以下发展路径：找到痛点——迅速出柜——爆发式营销——产品迭代。

但在过去，受渠道、平台等因素的限制，品牌往往需要长期积累才能在市场上崭露头角。现在新品牌只需要识别需求，展开大规模营销，铺设渠道，大大缩短了品牌崛起的时间，大大提高了迭代速度。

以网红，燕麦品牌王饱饱，为例。自2018年8月在电商平台上线以来，销量大幅提升。在品牌方面，王饱饱通过公共领域流量平台扩大了影响力。具体来说，品牌通过小红书首次种草后，先后利用哔哩哔哩逐步种草，Tik Tok大规模种草，采用多种跨界营销，完成了品牌从0到1的建设。

但是，要从“网红”变成“长红”并不容易。背后的支撑是什么？答案是强大的供应链。

事实上，网红品牌产品的快速迭代和交付周期的加快，是代工厂供应链日益成熟的背后。如今，中国的制造商正在从传统的代工升级到OBM。这种新的生产方式可以为品牌提供完整的产品开发、生产和营销服务。网红，袁琪森林的食品品牌中，钟薛高， 王饱饱和紫海国都是OBM生产的。

同时，这个集“R&D-采购-生产-品牌”于一体的自控铸造厂的出现，也促进了传统铸造厂的转型。在新趋势的推动下，传统品牌的供应链体系也在发生变化。

受疫情影响，传统品牌线上渠道、O2O渠道占比进一步提升。长期以来，传统渠道严重依赖分销商，这种代表——个商业体系和深度分销的模式正逐步进入改革的深水区。销售成本高、供应链延伸效率低的原因成为渠道变革的主要驱动力。随着改革的逐步深入，以经销商为主的供应商渠道将逐步走向人仓分离、独立发货、全场景发货。

以某白酒公司为例。长期以来，他们都采用深度分销模式，但这种模式的主要问题是经销商缺乏动力和高库存。为解决这些问题，公司逐步转向“一商为主、多商为辅”的渠道模式，由核心经销商负责市场运营维护，辅助经销商负责物流配送、仓储、资金垫付。

在渠道变革的同时，数字化已经成为构建完善供应链不可或缺的一部分。

后疫情时代，数字化推动了生产、配送、终端的巨大变革。以汤臣倍健为例，为了快速响应消费者的个性化需求，品牌搭建了透明的工厂和经销商联网平台。其透明工厂通过完全透明的生产、无人设备和

经过多年的积累，京东物流科技在构建一体化供应链方面有着丰富的经验。目前已形成科技产品、解决方案、供应链生态三大板块，覆盖物流全链条、全场景，可为快速消费品、电子制造、汽车等领域提供一体化智能供应链解决方案。

京东物流将依托自身优势，打造全环节一体化运作、全场景智能化管理、全渠道集约化服务的徐福记供应链管理体系。此次合作中，京东物流全面开放了最前沿的智能物流技术，徐福记打造了智能站、数字车队、连锁标签等产品，实现了东莞智能工厂园区仓库数字月台、月台，智能调度、无感入园车辆智能引导、电子托运单合同等智能化管理。

此前还与徐福记联手打造了全新的仓储物流模式——“无界工厂”，去掉了物流中的中间仓环节，解决了短期产品物流的痛点，既节省了物流时间，又提升了消费者的体验。

但在数字化浪潮下，C2M数据的需求驱动、终端触点的数字化、锁鲜短期险等冷链运输以及销地仓，的网络布局、分销渠道的变化等供应链系统形态更加多样、迭代更快，也是供应链改革的重点领域。

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