在数字浪潮中拥抱智能餐饮。

在近日举行的北京，餐饮业数字化升级半年度交流会上，电商平台大数据显示，“北京移动点餐"”活跃门店数同比增长59.5%，餐厅线上订单量同比增长150.7%，远高于全国98.7%的增幅。也就是说，在北京，越来越多的餐饮企业正在使用“移动点餐"”为顾客提供服务。

近年来，数字经济蓬勃发展，成为经济动能转换、产业结构转型、居民消费升级的重要支撑力量。数字化知识和工具也为餐饮企业提供了新的发展动能。特别是在2020年初遭受疫情重创后，餐饮行业加速与数字技术深度融合，“无接触配送”“无接触餐厅”“手机点餐"”等智慧餐饮方案应运而生。

业内人士指出，如今餐饮数字化转型已成为行业必然趋势，不少餐饮企业主动或被动参与其中，在数字化浪潮中逐渐拥抱智慧餐饮。

智慧助推供应链升级。

房租、食物、劳动力等一直被称为压在食客身上的三座大山。随着企业的发展，这些压力尤为突出。

以人工成本和管理成本为例。中国酒店协会完成的《2020年中国餐饮业年度报告》中提到，大部分被调查企业的人工成本与营业额的平均比例为21.35%，目前仍在以3.69%的速度增长。被调查餐饮企业员工平均离职率为14.79%，一线员工平均人数与管理人员平均人数之比为9.591。持续培训成本和管理成本在成本中占比较高。

“每年，我们都花很大力气招人，但招聘效果并不理想。最难的是人员的招聘和培训，很有可能几个月后就会离职或者换工作。”某餐厅负责人表示，无论是招聘还是培训都需要大量的人力物力，员工的不断流失也增加了企业的负担。

然而，对于餐饮业来说，人员短缺已经成为常态，短期内无法解决。因此，许多餐馆老板开始将注意力转向数字化。

比如通过升级餐厅的软硬件，比如扫码、点餐，自动结算系统，甚至推出机器人餐厅或者无人餐厅，可以减少对人工的依赖，达到降本增效的效果。

英特尔发布的《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书也提到，数字化技术在餐饮业转型中发挥着越来越重要的作用。

与传统餐饮方式相比，“数字餐饮”可以从简单的工作中解放出大量的人力，同时优化管理流程，从而缓解餐饮企业人力和管理成本上升的压力。

同时，数字化转型也是餐饮企业面向O2O发展的重要策略。餐饮行业要实现线上线下一体化发展，必须深度连接和改造供应链，将消费者的全渠道数据带入统一的洞察平台，实现数据驱动的业务增长。

从消费升级的角度来看，餐厅还可以通过数字技术推动机器人点餐和互动点餐的落地，打造独特的餐饮服务场景，从而吸引更多的年轻消费者。

因此，在上述因素的驱动下，智慧餐饮成为餐饮业数字化转型的重要方向。

数字技术使管理智能化。

实践证明，加快餐饮业数字化升级是必要的，也是更为重要的。疫情发生后，许多餐馆和食堂被完全关闭，有些甚至面临关闭。为了维持正常运营，缓解房租和人力的支出负担，一些餐饮商家将目光转向了线上。丰富外卖种类，推出半成品，搭建网店，甚至高端品牌餐厅都推出了外卖服务。

正因为如此，遭受重创的餐饮业才能呈现出强劲的复苏态势。2020年国庆期间，线上餐饮预订订单量较去年同期增长37%，部分餐厅外卖也大幅增长。比如去年国庆期间，北京同和居三家店的外卖收入同比增长超过700%，华天二友居的外卖收入同比增长超过100%。国家统计局公布的数据也充分印证了这一点。2020年10月餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次转正。

“虽然数字化工具的使用已经成为餐饮业降本增效的常用方式，但仅靠‘外卖服务’和‘手机点餐'’无法实现数字化转型升级。真正意义上，智慧餐饮应该包括商业和管理。”专家在北京餐饮业数字化升级行动半年度交流会上表示

专家指出，在商业上，应允许消费者从预订、点餐，结账、评价、会员等方面享受更便捷、更全方位的消费体验。在管理方面，通过数字化工具，业务运营要能从食材采购、菜品更新、点餐收银、客户管理等环节带动业务发展。从而降低成本，提高效率。

比如根据天气情况、作业时间等方面的大数据，分析预测第二天的备货情况，从而达到控量保质的效果。再比如自助终端系统，操作简单，触摸灵敏，人脸识别和二维码识别清晰快速，前门小票打印机自带自动切票功能。

这些不仅能为消费者提供高效、舒适、免费的超高点餐体验，还能通过智能化手段缓解餐厅的运营问题，大量节省人力，降低运营成本，在餐厅整体运营中起到很大的降本增效作用。

此外，通过对数据的及时统计、分析和处理，可以帮助商家完成业务环节的调整。数据作为一个环节，可以及时了解门店业务环节的运营状况，及时发现和解决问题，实现各个环节的协同和管理。商家可以随时与他们交换信息，通过积累会员和用户的积分来提高用户的留存率，间接提高店铺的回购率和产品销量。

业内人士表示，对于餐饮企业来说，未来如何有效利用数字技术驱动业务创新，提升核心竞争力，是他们面临的一个生存问题。随着疫情防控常态化，餐饮行业要想赢得更多消费者的青睐，必须积极转变经营理念，充分利用数字化技术和工具，不断开拓新的业务领域，提升业务水平，才能在危机面前展现出良好的抗风险能力和市场恢复能力。

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