2021餐饮新趋势6.6万亿元，万店时代，国民辣味，外卖是关键词。

最近，中国连锁店& amp特许经营协会发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，信息量巨大。本报告的输出整合了21家上市餐饮企业和60多家连锁餐饮企业的数据。包含了大家想知道的关键词，比如赛道、门店数量、外卖。

本文对报告的知识进行了整理和突出，并与大家分享。

持续健康增长

2024年餐饮市场规模将达到6.6万亿元。

这个数据真的值得未来期待。

中国餐饮市场规模从2014年底的2.9万亿增长到2019年底的4.7万亿。由于疫情原因，2020年短暂下降。随着疫情常态化，2021年市场规模将再次回到4.7万亿的轨道，行业将再次健康增长。预计2024年市场规模将达到6.6万亿。

值得注意的是，2019年4.7万亿餐饮市场中，中餐市场从2014年的2.3万亿增长到2019年的3.7万亿，占比79.4%。西餐市场从2014年的0.3万亿增长到2019年的0.7万亿，占比79.4%；其他菜品占比5.4%。

除了市场规模，餐厅的数据也值得一看。

中国餐馆的数量在波动中上升。到2020年，这个数字已经达到653万。《2021中国餐饮行业加盟白皮书》显示，目前已经有不少连锁餐饮品牌进入了“万店时代”，比如绝味鸭脖、郑新鸡排、华莱士、百胜！中国，但万店品牌仅占门店数量的1.4%，相当于91420家。

换句话说，其他品牌店还有很大的成长空间。未来会有更多的餐饮品牌从数百家店进入数千家店，从数千家店走向数千家店。

商店年净超千

“万店时代”并不是终点。

一直以来，加盟品牌的目标都是实现千店万店。疫情下，门店增长成绩单成为考察餐饮品牌长期主义的试金石。毕竟，扩张也是品牌成功的一种能力。

我们可以从两个维度来看关键词“门店数量”:门店数量增加了1000多家，门店数量实现了持续增长。

从报告中可以看出百胜新开门店数量！2020年，中国和绝味都超过了1000人。

上市炖肉巨头绝味，在2020年新开了1445家门店，相当于一天新开4家门店。另一方面，卤菜掌门人周黑鸭，开设单店加盟，2020年门店数量直线攀升，较2019年净增35倍。实力证明，“高频，刚需”是扩大消费者半径的最后一句话。

好吃！同样万店告罄的中国，2020年新增门店1306家，创下开店新纪录，表明以肯德基为代表的西式快餐增长依然强劲。

除了超千，零食和西式快餐赛道门店的增加趋势外，还值得一提的是，饮料赛道的门店继续快速增长。

作为新茶的开创者，西茶的开店速度稳步提升，从2018年的不到100家跃升至2020年的304家，向着千店目标迈进。《2021中国餐饮行业加盟白皮书》显示，到2020年，相比中国， 15.0%的餐厅连锁率，饮料赛道的连锁率已经达到36.8%，门店的增长可谓奇迹。而在资本的加持下，饮料赛道已经相继诞生了数千家门店和1万家门店品牌，比如顾铭加盟店数量突破4000家，沪上阿姨门店数量突破3000家，蜜雪冰城数量突破1万家。

中国的餐饮连锁率加速至15.0%。

辣味上升为“国味”

到2020年，中国餐饮连锁率从2018年的12.8%上升到15.0%，一线城市餐饮连锁率甚至超过20%。这是因为大型连锁餐饮企业会优先布局在一二线城市，疫情对行业的整合。

然而，与日，的54%和49%的水平相比，美，仍有100万人

站在消费端，90后、00后是当下的主流消费群体。多元化需求中，选菜看“味”的需求占71.7%，明显高于性价比和就餐环境的需求。

根据美代表团的评价统计，在众多口味中，辣、淡、鲜最受消费者欢迎，尤其是辣味，占41.8%。换句话说，辣是被更多消费者接受的一种口味，辣是国民口味。

这可以从品类和消费者受欢迎程度上得到验证。

中国餐饮业美食丰富。就品类而言，火锅占13.7%，是中国食品市场最大的品类，消费群体广泛。川菜占12.4%，在所有类别中排名第二。可以说，火锅和川菜是中国最大的两个餐饮子赛道

就消费热度而言，从2013年至今，川菜以其辛辣的味道风靡全国，因此在消费者的味蕾中播下了种子。

外卖正在走向成熟。

转变为餐饮发展的新方式

受益于年轻消费者的线上消费倾向和疫情影响，中国外卖行业实现了快速增长。截至2020年，中国外卖餐饮市场规模已达6646亿元，较2014年增长71.3%。

外卖市场规模飙升，将外卖从一个无形的“出口”变成了可以落地的靴子，成为餐饮品牌寻求增长突破的可靠途径。

调查显示，与在大厅用餐或去商店相比，一些传统餐厅的外卖比例已经达到50%甚至更高。显然，外卖越早大规模布局，品牌就有越多的机会扩大自身收入，接触更多消费者。

未来影响餐饮行业的关键词将不再是供应链、冷链物流、加盟、爆品。外卖的发展将是一个新元素，推动整个餐饮行业走向更多可能。

最后，我们不妨用几句话来看看餐饮市场的未来趋势：

预计2024年餐饮市场规模将达到6.6万亿元；

追求“万店时代”成为品牌共识；

辣味被提升为“国味”，火锅、川菜受众广泛；

外卖已经成为品牌弯道超车的可靠抓手。

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