在疫情爆发下，餐饮供应链面临哪些“危险”和“机遇”？

弱势食品企业纷纷“退伙”；新的零售渠道激增；餐饮商可能欢迎爆发后的“报复性消费”。农贸市场加快向外迁移；在这种流行病的情况下，餐饮供应链中会遇到哪些“危险”和“机遇”？

1，食品行业:加快洗牌，新零售渠道销售飙升

无人监管的食品商可能会因此退出该行业。在疫情下，政府扩大了食品安全检测的范围，提高了检测的准确性。不合格产品将不再能够进入市场。现金流不足、几乎无法生存的传统食品分销商将加速重组。收购、兼并和转让等冷冻品行业的整合已开始广泛蔓延。

政府提高了市场准入水平。今后，政府和市场将利用区块链追溯技术和二维码技术来解决产品的追溯问题。

超市和新鲜电子商务迎来黄金发展期。在这种疫情下，订单为箱鲜马、每日优鲜、美国团购蔬菜、钱大妈等。飙升了300%以上。这种现象肯定会持续下去，改变的可能性很小。新的零售商将互联网的力量与传统的电子商务相结合，向消费者展示了一个方便、高效、安全和干净的形象。在销售量的支持下，产品的成本效益优势将得到体现，人们的购买习惯也将得到改变。

新鲜和活家禽的生产、运输和储存将更加严格，以防止交叉感染和食物污染。例如，1月28日，山东省烟台市政府关闭了农贸市场的47家活禽屠宰场。最近，内蒙古自治区市场监督管理局也禁止在市场上屠宰和销售活禽。未经检疫或者检疫不合格、来历不明的动物和产品，不得销售。

在疫情的影响下，餐饮市场的发展可以根据2003年非典对中国经济的影响趋势来判断。

从图中可以看出，2003年第二季度国内生产总值增速明显放缓，但持续时间较短。随着6月份非典的爆发，第三季度生产活动恢复，国内生产总值恢复增长。相关证券公司的研究论文指出，非典在短时间内对经济产生了很大影响，但并没有改变整体经济的上升趋势。

此外，根据疫情对特定行业国内生产总值的影响数据，尽管在疫情影响下出现短暂下降，但住宿和餐饮在第三季度迅速反弹。国家财政与发展实验室主任李阳也表示，尽管疫情对服务业产生了巨大影响，但报复性消费可能会在以后发生，这一缺口有望得到弥补。

杨创办人高也期待着疫情过后的美好:疫情过去后，全国人民迫切需要见面和聚会。餐馆不仅是“吃饭”的功能，更重要的是聚会和社交的场合。我们都应该做好准备，迎接疫情爆发后“报复性消费”的热潮。

当然，前提是先生存，2020年餐饮业也将面临“大考验”。在疫情期间，麦当劳暂停了湖北省的许多商店。全国仍有近3000家商店开业。在接待普通顾客的同时，麦当劳还为一些指定医院的医务人员提供膳食。经历过非典的麦当劳，同样没有降低体温、洗手、消毒和戴口罩。

此外，麦当劳的供应链和员工管理是标准化的，其运营是稳定的。具有独立交付团队的“麦乐鸡交付”已进一步升级为“放心交付”。商店和送货人员可以更好地打一场“协调战”。食品安全、人员健康管理、食品容器消毒和非接触式交付等措施可以迅速到位。这些都是餐饮企业可以学习的优点。

此外，餐饮企业将加大对外销售的投入，如设立独立的外卖店、缩小SKU、挑选产品、增加外卖团队、开发零售产品。在此期间，为了减少个人竞争

3，冷链物流:大爆发

然而，国家刚刚发布了中央一号文件，在“加强现代农业设施建设”部分指出“保障重要农产品有效供给，促进农民持续增收”:“农产品仓储冷链物流设施建设项目将启动”。加强农产品冷链物流的总体规划、分级布局和标准制定。安排中央预算投资支持一批骨干冷链物流基地建设。国家支持家庭农场、农民合作社、供销合作社、邮政快递企业和主要工业企业建设生产区分拣包装、冷藏保鲜、储运和初级加工等设施，对农村建设的保鲜贮藏设施用电实行农业生产电价。

在疫情流行的情况下，物流企业更重要的是要有前瞻性的意识和周密的计划。例如，一家冷藏运输公司表示，疫情已经导致许多消费习惯和市场趋势的变化。过去，传统餐饮业的大量冷链配送暂时停滞不前，但新鲜的电子商务业务飙升。冷藏运输公司积极增加这一领域的B2C和B2B服务。

这种流行病将把消费者的一些购物需求从线下改变为在线。这部分分流将促进电子商务快递业务的发展。非接触式配送也成为许多快递和外卖公司配送商品的标准。

目前全国各地使用的冷链物流主要是应急物流、快递和专车配送，适用于突发事件，不能长期持续。行业专家针对冷链物流企业的困境提出建议:

1。与线结盟是一种暂时的合作方式，以度过难关。在特殊情况下，与一线合作，共度难关，共享有限的货源，减少不必要的成本和费用，让企业生存下去。

2。与线融合，是一种长期的合作方式，相互融合，共渡难关。与专线企业合并为一个企业，重组所有资源。对于不愿意合作的物流企业，专家建议，应该精简产品线，将终端转移从自我管理转移到外包，加快向数字物流的渠道转变也很重要。

首先，B2B电子商务公司也将面临重组浪潮。那些现金流不足、服务范围小的公司将关闭或转向B2C或小型企业。

其次，他们对未来的发展长期持乐观态度。非典时期，出现了大量早期的电子商务公司，如淘宝、京东、携程等。这一次，无疑将影响和改变一些餐饮业主和购买者的购买习惯。

例如，美团旗下的快驴可以购买商品。依托“一站式”的食品交易平台，可以对产销链的各个环节进行深度控制，形成一个整合供应、生产、加工、销售、运输等多种信息的庞大数据库。通过大数据分析和智能处理，可以全方位、多角度监控业务流程，轻松实现食品安全的可追溯性跟踪和市场价格的准确控制。无论是产品和市场的情况，还是供需双方的情况，所有环节都在控制之中，这可以大大提高市场效率，规范市场秩序，确保市场安全。

此外，此类电子商务公司应加强与国家和地方政府的联系，因为与民生相关的食品篮和肉包需要以政府的宏观调控、城市规划和微观民生监管为导向。电子商务公司可以根据国家和政府的想法提前发展。他们不仅可以享受优惠政策和补贴，还可以面对地震、疫情等重大突发公共事件，优先保障供给，享受特殊优惠政策。

春节期间，新的冠状病毒在世界各地蔓延，疫情的源头直指南方

据媒体报道，在疫情爆发前，除了正常销售海产品和水产品外，野生动物如獾、竹鼠、刺猬和蛇等也将在华南海产品市场销售。甚至孔雀、蝎子、狐狸、灵猫、梅花鹿、活狼和其他动物都可以被宰杀、冷冻和冷藏，送到他们的家中，并托运进行长途运输。这反映出许多老农批发市场功能单一，缺乏管理。——只能提供硬件薄弱、缺乏对经营者和商品的准入检查和监管、难以保证供应质量和安全的场所。

武汉华南海鲜市场背后的问题是旧的农副批发市场相对落后，缺少检疫点和设施的规划和布局。设施不完善、采样距离长、时效性差等客观条件都增加了检疫的难度，无法有效避免安全隐患和传播风险。

像华南海鲜市场一样，很多老的农副产品批发市场已经建了很长时间，不具备信息采集和智能管理的条件。脱离了现代发展的轨道，甚至连基本的追溯和上下游联系都无法实现。只有具有初级配送功能的旧农副产品批发市场不能完全满足当今社会的发展需求。

从专业的角度来看，农副产品批发市场不仅仅是一个简单的经营场所。只有营造功能齐全的理想农副产品批发生态，才能保证市场安全有序运行。迫切需要充分实现展示交易、仓储、冷链仓储物流、检验检疫等各功能领域的独立运作和协调发展，充分满足从业人员的需求。

适应城市化进程，加快农副产品批发市场的搬迁。当然，搬迁不是一个放之四海而皆准的举措。我们应该充分考虑人民生活的便利和物流的便利，规划城市的总体布局。

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