从“菜篮子”到“菜盘子”，装配式蔬菜企业如何抢占亿万市场新蓝海？

预制菜肴是指以农、畜、禽、水产品为原料，经现代标准化工艺(如分切、搅拌、腌制、滚揉、定型、调味)加工，再采用速冻技术或其他保鲜技术保藏的成品或半成品。到达消费者手中后，可以通过加热或蒸等简单方法直接食用。

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近年来，虽然预制菜在C端消费市场的活跃度不高，但依靠ToB餐饮供应，市场份额增长迅速。2021年，装配式蔬菜产业规模约为2400亿元，预计2025年将翻倍至4800亿元，年化增长约18%，成为资本追逐的新风口。

此外，各地政府也相继出台相关政策支持调理蔬菜产业的发展。上月25日，在调理蔬菜品牌数量上排名第二的广东省，发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，要求建立调理蔬菜联合研发平台，建立调理蔬菜质量安全监管体系，壮大调理蔬菜产业集群，培育调理蔬菜示范企业。上海市着力打造以农产品深加工为特色的“都市中央厨房产业园”；山东省成立了首个省级预制蔬菜产业组织，并计划建设“高端预制蔬菜食品产业园项目”。

加快行业洗牌，企业重塑供应链能力迫在眉睫。

除了上述政策利好，回溯过去，早在生鲜电商兴起之初，就有不少企业开始通过提供半成品净菜来突围，尤其是以青年菜君、卡卡鲜为代表的“明星”企业备受关注，却受困于供应链、物流配送等问题，导致其最终倒闭，令外界唏嘘不已。

青年菜君：被困在供应链中

八年前，生鲜和O2O两个风口风生水起，青年菜君应运而生。诞生不久，站在市场顶端的青年菜君，就获得了创业工场的数百万天使轮融资。一年之内，青年菜君连续完成三轮数千万融资。

但是转折点也马上发生了。狂热的资本市场逐渐冷静下来，但正在运行的项目并不能马上停下来。为了提升消费者体验，青年菜君不断优化自提模式。从地铁站到小区，又从小区到送货上门。自提模式不断优化的背后，是青年菜君供应链的不断重构和优化，以及资金的巨大投入。

为了实现“优质和新鲜”，青年菜君已经布置了大量的前置仓库和冷藏设备。如此沉重的资金链让青年菜君资本手忙脚乱。最终，一直受困于供应链升级的青年菜君，资金链断裂，宣布破产清算。

卡卡鲜：输给了物流成本

卡卡鲜的商业模式主要是将采购的食材洗切、配料准备、添加菜谱、冷藏包装，送到客户手中直接烹饪。该团队主要关注切割和配送以及物流环节。目前，在用户尚未形成规模的时候，卡卡鲜想到了控制订单数量的办法。一般一个配送员一天只配送20-30单。

在保证“新鲜度”的问题上，卡卡鲜坚持当天采购的原则，选择将30%-40%的物流交给可信赖的第三方。此外，年轻顾客在饮食方面非常随意。为了满足顾客不断变化的需求，卡卡鲜推出了当天订购、当天送货的服务。根据以往的销量来选择库存，没卖出去的方便浪费了。

虽然根据用户反馈积极做了很多调整，但作为一家初创企业，卡卡鲜在这样一个烧钱的行业里没能等到融资。随着物流成本的上涨，卡卡鲜入不敷出，最后很遗憾的成为了会员

就行业现状而言，目前的预制蔬菜行业仍处于竞争和不断内卷化的状态，仍存在被替代和淘汰的风险。作为一个容易入门却很难引领的行业，挑战对于任何玩家来说都是刚刚开始。

目前，预制蔬菜行业供应链建设水平整体处于初级阶段，各企业整体利润水平差异不大，仅在细分产品品类利润上存在差异。随着中国预制蔬菜市场的快速发展，市场需求旺盛，预制蔬菜对企业供应链跨区域运作能力的要求相当高。既要保证食材的新鲜度，又要为顾客提供差异化的产品，满足消费者多场景、多口味的需求。此外，由于冷链技术要求高，菜品保质期短，也制约了一些预制蔬菜企业的进一步发展。基于此，许多调理蔬菜企业开始进行信息化改造和建设。

供应链层面

布局供应链建设体系，预制蔬菜企业期望实现数据交换和全链条整合，全面提升运营效率和营收。然而，由于缺乏经验和技术，在试图构建供应链系统的过程中，许多企业屡屡碰壁，假设往往与现实相差甚远。

作为一家为大中型企业提供全链条数字化运营服务的科技公司，【穗商】经过多次实践和打磨，逐渐形成了覆盖供应链全链路的服务体系，能力也在合作中得到了客户的认证。通过构建专业高效的供应链管理体系，预制蔬菜企业可以建立以客户为中心的一体化管理和无缝协调体系，贯穿销售、生产、采购、仓储、财务、售后等整个业务。赋能全产业链的每一个环节都以实时响应将客户紧密连接，以个性化服务牢牢留住客户。通过对全产业链客户数据的分析，准确了解客户需求和市场趋势，不断提升服务效率、质量和用户体验。

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系统支持线下客户批量导入和人工输入，可对接邮件、电话、电商等不同平台，一站式打通客户数据和服务渠道，实现客户实时响应和全球化运营，将每个客户紧紧聚集在自己的领域。同时，客户可以查看项目生成、报价、合同、售后等相关业务。实时，并可一键实现合同生成、设计、采购、生产、交付、收款，实现基于客户需求的全流程数字化驱动、数字化决策、数字化追溯。最后，通过系统全方位的客户大数据处理功能，还可以对整个服务流程进行多维度的分析、预警和提醒，让每一个环节都能按照客户的要求精准生产、交付和服务。

物流管理水平

一个品牌要想在预制菜品的赛道上胜出，不仅要提高菜品的生产研发能力，还要保证采购、仓储、物流、配送等环节的食品安全和质量。出于保鲜的需要，一些调理蔬菜的运输和配送需要在低温环境下进行，这就需要先进的仓储物流系统和冷链运输的技术支持。

为此，许多预制蔬菜企业开始建立供应链物流管理系统，将“交货”的质量和效率作为企业供应链管理的最终目标，充分支持多仓库管理的要求，快速实现客户分布在全国各地的仓库网络的集中管理，有效地为大量不同的仓库提供差异化的供应链物流管理系统服务，并将仓储、仓储、运输、分拣、路由、配送、采购等整个链条的各个环节数字化

预制赛道上万亿美元的市场空间很有想象空间，势必会吸引更多的玩家。但在一个完全竞争的市场，没有核心技术，没有创新的产品和模式，没有运营效率，注定会成为炮灰。就企业而言，只有不断强化和深化产品、研发和管理。d、构建供应链“护城河”，与行业联手，推动调理菜行业高质量发展，才能成为未来的行业龙头。

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